Hand in Hand mit der Natur

Tradition zu pflegen heißt für uns, verantwortungsbewusst und langfristig denkend mit und in der Natur zu leben. Wir pflegen unsere Weinberge individuell und verrichten einen großen Teil der anfallenden Arbeiten von Hand: vom Ausbrechen der Kümmer- und Schwachtriebe über das mehrmalige Korrigieren des Ertrags bis hin zur mehrstufigen Handlese. Fast alle unsere Weinbergslagen sind sehr steil. Nur wenige Maschinen können eingesetzt werden. Die Arbeit von Hand ist natürlich viel zeitintensiver und beschwerlicher.

Sorgfalt und Ruhe – die Pflege unserer Weine

In dem großen Gewölbekeller, der unter Fürstbischof von Stauffenberg um 1720 aus dem früheren Stadtgraben entstanden ist, reifen unter fachmännischer Pflege des Kellermeisters unsere Weine heran. Wir legen Wert auf den Erhalt des natürlichen Charakters, den das jeweilige Terroir den Weinen mit auf den Weg gibt. Unsere Rotweine verbringen einen Teil ihrer Lagerzeit im Holzfass, d.h. ob im großen Fass aus deutscher Eiche oder im französischen Barrique. Ihre Geschmeidigkeit erhalten die Weine durch den biologischen Säureabbau.

Weißweine und Weißherbste werden langsam und kühl vergoren, damit ihre typische Fruchtigkeit und Leichtigkeit erhalten bleiben.